Receta: ¿Cómo hacer las galletas de cacahuate del Four Seasons Hotel Georges V?
El Four Seasons Hotel George V en París es un deleite, no solo por su impresionante arquitectura decó y sus maravillosas vistas a los Campos Eliseos y la Torre Eiffel, sino también por su gastronomía de 5 estrellas Michelin envidiada por todo el mundo. Llévate un pedacito de su inigualable sabor a tu mesa con está deliciosa receta.
PORCIÓN 50 GALLETAS
Preparación: 45 minutos.
Cocción: 30 minutos.
Descanso: 30 minutos.
INGREDIENTES
PRALINÉ DE AVELLANAS
- 180 g de avellanas enteras crudas
- 120 g de azúcar en polvo
- 1 g de sal fina
MASA DE GALLETA
- 180 g de cacahuetes
- 300 g de mantequilla
- 120 g de azúcar moscabado
- 225 g de azúcar rapadura (u otro azúcar sin refinar)
- 6 g de sal fina
- 105 g de huevos enteros
- 435 g de harina T55
- 3 g de bicarbonato de sodio
- 375 g de chocolate amargo amargo en trozos
PREPARACIÓN
Asar las avellanas a 160 °C durante 12 minutos (gira la bandeja para hornear hasta la mitad). Cuando cortes una avellana, debe estar dorada hasta el centro.
Caramelizar el azúcar cuando esté seco (mezclar varias veces, dejando que se derrita entre cada paso).
Agregar la sal, mezclar una vez que las avellanas y el azúcar estén fríos. Estamos tratando de obtener un praliné que no sea del todo suave.
Asar los cacahuetes a 160 °C durante 12 minutos, girando la bandeja para hornear hasta la mitad.
Con una batidora, ablandar la mantequilla y luego agregar los azúcares y la sal.
Agregar poco a poco los huevos. Cuando la mezcla esté homogénea, agregar la harina y el bicarbonato de sodio. Terminar a baja velocidad añadiendo el chocolate y los cacahuetes troceados.
Formar unas bolas de 35g y meterlas en el horno a 200 °C. Bajar a 190 °C y cocinar durante 4 minutos. Dar la vuelta a la bandeja y cocinar 3 minutos más.
Colocar 3 puntos de praliné sobre las galletas.
